Les carcasses vendues en France par le Royaume-Uni sont inspectées par les services vétérinaires britanniques conformément aux obligations fixées par le règlement (CE) n° 854/2004 et jugées aptes à la consommation humaine, comme en témoigne l'apposition de l'estampille sanitaire sur ces carcasses. Les animaux abattus peuvent effectivement être issus de cheptels suspects ou reconnus infectés par la tuberculose bovine sans que cela ne remette en cause le respect des règles de protection du consommateur. La majorité des bovins abattus pendant la période d'assainissement des élevages suspects ou reconnus infectés par la tuberculose bovine sont indemnes de la maladie. Seuls 1 à 2 % des carcasses issues de ces animaux présentent des lésions de tuberculose à l'abattoir. Dans ce cas, le règlement (CE) n° 854/2004 (annexe 1, section IV, chapitre IX, point E, alinéa 2) précise que : « Toutes les viandes provenant d'animaux chez lesquels l'inspection post mortem a permis de mettre en évidence des lésions tuberculeuses dans plusieurs organes ou parties de la carcasse, doivent être déclarées impropres à la consommation humaine ». Ce même règlement précise également que « lorsqu'une lésion tuberculeuse a été constatée dans les ganglions lymphatiques d'un seul organe ou d'une même partie de carcasse, seul cet organe ou cette partie de carcasse et les ganglions lymphatiques connexes doit être déclaré impropre à la consommation humaine ». La mise en oeuvre de ces mesures garantit la mise sur le marché européen de carcasses de bovins exemptes de germes pathogènes.