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Rubrique :
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associations
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Tête d'analyse :
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centre national des arts culinaires
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Analyse :
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fonctionnement
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Texte de la QUESTION :
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M. Jean Rigaud attire l'attention de Mme la ministre de la culture et de la communication sur les missions du Conseil national des arts culinaires (CNAC). Le Centre national des arts culinaires a été créé en 1985 pour promouvoir la cuisine française. Une de ses missions était la création d'une école des Arts culinaires. Cette école a été créée à Ecully dans le Rhône. Elle devait percevoir de l'Etat pour son démarrage une subvention de 3 millions pendant trois ans soit 9 millions de francs. Or elle n'a rien perçu ce qui a engendré de grosses difficultés financières de gestion. La fondation Brillat-Savarin repreneur de cette école en 1986, avait en son temps récolté, par le biais d'une société anonyme de sponsoring la SA CIACH, des fonds auprès d'entreprises privées pour soutenir cette école des Arts culinaires. Mais la SA CIACH a fusionné avec le CNAC après 1990 lui apportant les fonds collectés destinés à l'école. Ces fonds n'ont jamais été versés à l'école. L'association de gestion de l'école n'ayant pas bénéficié des différentes subventions annoncées et contractées par l'Etat, ni par la SA CIACH, a déposé son bilan en 1997 et n'a pu honorer par conséquent le remboursement de l'emprunt de 9 millions contracté auprès des banques et garanties pour 50 % par la commune d'Ecully. Il lui demande d'intervenir auprès du CNAC pour qu'il respecte ses engagements.
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Texte de la REPONSE :
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Le Centre national des arts culinaires (CNAC) a été créé en 1990 avec pour mission essentielle de valoriser le savoir-faire des professionnels des arts culinaires et d'assurer des opérations de diffusion et de sensibilisation auprès du grand public. C'est à ce titre qu'il a développé l'éducation du goût dans les établissements scolaires, édité des ouvrages sur le patrimoine culinaire, témoigné des initiatives les plus pertinentes pour la sauvegarde et la transmission des savoir-faire. La ministre rappelle à l'honorable parlementaire que le CNAC n'a pas vocation à assurer le financement d'institution d'enseignement des arts culinaires comme l'école de formation d'Ecully. Les administrateurs de l'institut Brillat-Savarin ont souhaité soutenir les activités du CNAC et non celles de l'établissement d'enseignement d'Ecully. Cette décision prise en toute indépendance par les propriétaires des fonds de l'institut ne s'est pas traduite par une fusion acvec le CNAC. En effet, les membres fondateurs de l'institut Brillat-Savarin ont demandé que le CNAC ne dispose que des intérêts du capital apportés par l'institut. L'affectation de ces ressources complémentaires a permis de financer les entretiens annuels sur l'alimentation.
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