Réponse publiée le 27 janvier 2004

Le décret n° 88-1206 du 30 décembre 1988 rend obligatoire l'indication de la teneur minimale en matière grasse pour 100 grammes de produit après complète dessiccation. En outre, il permet d'indiquer de façon facultative et volontaire, la teneur minimale en matière grasse pour 100 grammes de produit fini. Un projet de décret en cours d'élaboration rendra obligatoire l'indication de la teneur en matière grasse sur le poids du produit fini, l'indication de la teneur en matière grasse sur le poids du produit sec devenant facultative. Dès à présent, la double indication peut servir de base pour signifier au consommateur le changement qui doit intervenir. Un très grand nombre d'étiquettes précisent les deux taux (G/S et MG/PT) en conformité totale avec le texte actuel et le texte à venir. La teneur en matière grasse par rapport au poids du produit fini, qui sera indiquée par les professionnels sur l'étiquetage des fromages et spécialités fromagères, correspond à une teneur moyenne. Enfin, s'agissant de produits soumis à dessiccation au cours de leur conservation, la quantité de matière grasse s'entend à la sortie usine.