Réponse publiée le 22 avril 2008

Le programme national nutrition santé (PNNS) a été lancé en 2001 pour une durée de 5 ans et relancé en 2006 jusqu'en 2010 par le ministère de la santé avec l'implication de tous les autres ministères et institutions concernés. Parmi les conseils nutritionnels issus des objectifs du PNNS figure la recommandation de limiter la consommation de graisses totales et en particulier des graisses dites « saturées » apportées par certains aliments, dont le beurre, les pâtisseries, certains fromages et les charcuteries. En effet, les études scientifiques montrent que la consommation d'acides gras saturés est associée de façon significative à une augmentation du risque de maladies cardio-vasculaires. Ainsi, parmi les recommandations du World Cancer Research Fund (WCRF) publiées en novembre 2007 figure la recommandation de limiter les produits contenant des graisses animales et à forte teneur en sel qui seraient associés à une augmentation du risque de certains cancers. Pour autant, les recommandations du PNNS ne bannissent aucun aliment. Bien au contraire, s'il est recommandé de limiter la consommation de certains aliments, il n'est pas question d'en interdire la consommation ou de les stigmatiser. Les conseils du PNNS tiennent compte des habitudes alimentaires de chacun, du goût, du mode de vie permettant de protéger sa santé tout en conservant le plaisir de manger. Dans le cadre du PNNS 2, un accent fort est porté sur l'amélioration de l'offre alimentaire, par un travail étroit avec les secteurs en charge de l'alimentation (production, transformation, distribution, restauration collective). Des chartes d'engagements volontaires de ces acteurs, signées avec l'État, sur la base d'un cahier des charges permettent aux consommateurs d'avoir à disposition des aliments de qualité nutritionnelle améliorée et bénéficiant de modes de commercialisation plussatisfaisants.