Réponse publiée le 18 août 2026

Autrefois ramassé à la main dans les vignobles bourguignons d'où il était expédié à Paris, l'escargot Helix pomatia, dit « de Bourgogne », a progressivement disparu au XXème siècle avec la modernisation des techniques viticoles. Si la France constitue un des plus gros marchés mondiaux, il n'existe donc plus, en France, d'élevage de cet escargot et ce dernier est importé de pays de l'Est de l'Europe. Toutefois, son appellation historique demeure. Cette situation induit effectivement une confusion chez les consommateurs qui associent les escargots à des produits du terroir bourguignon, alors que la matière première ne provient ni de Bourgogne, ni du reste de la France. S'agissant de la filière en général, qui élève en France d'autres races, telles helix aspersa maxima (gros-gris) ou helix aspersa aspersa (petit-gris), un rapport établi par le conseil général de l'alimentation, de l'agriculture et des espaces ruraux issu de la mission d'appui et de conseil à la production d'escargots a été publié en 2022. Ce rapport préconise notamment le regroupement des héliciculteurs en organisation nationale, de soutenir financièrement une telle structure nationale, d'établir l'instauration d'un comité national dédié aux escargots avec l'appui de FranceAgriMer, et d'ajuster l'offre de formation. En 2022, la filière s'est dotée d'une organisation nationale lui permettant de dialoguer avec les instances nationales. Parallèlement, des discussions sont en cours pour engager la création d'un comité sectoriel hélicicole animé par FranceAgriMer. Pendant deux ans, la filière a également pu bénéficier d'un poste dédié au sein de la chambre d'agriculture de la Côte-d'Or afin de concourir à structurer, faire rayonner et appuyer la filière. Par ailleurs, la mission identifie que la promotion de l'origine « France » des produits est au cœur des stratégies de développement, en réponse aux attentes des consommateurs. Un label « Escargots de France » pourrait en effet y contribuer, sous réserve de combler le manque de naissains produits en France, qui constitue le principal point faible de l'héliciculture française.Le ministère chargé de l'agriculture comme le reste des services de l'État et ses partenaires continueront à suivre cette filière avec attention.